佑成のむきもの包丁です 特注しないと手に入らないVG10と軟質ステンレスの霞になります 刃渡り180mm（アゴから165mmほど） 朴木鞘と水牛八角柄仕様になります 低頻度使用です むきものなので長時間食材に触れるのでステンレスが良いと思い購入しましたが、むきもの自体をすることがあまりなくなってしまった為手放すことにしました VG10らしく噛み付くように刃が入りますので、ステンレスだと切れ味がイマイチだと思っているけど錆びない包丁がほしい。そんな方におすすめです 高炭素のステンレス鋼材ですので、錆びることはほとんどなく、且つ、よく切れます 現在ステンレス鋼材の佑成の包丁は値段が上がって買えなくなってきています こちらの包丁は佑成の社長さんより直接購入させていただいたものになります